Srnčí sedlo nakrájíme na 6 medailonků a ochutíme solí, pepřem a mletým jalovcem. Medailonky opečte na pánvi s olivovým olejem, tymiánem a rozmarýnem do růžova. Hříbky očistíme a nakrájíme. Malé houby nakrájejte pouze na polovinu. Na pánvi rozehřejte olivový olej a cibuli na něm orestujte, dokud nebude průhledná. Přidejte hříbky a dobře promíchejte. Dochuťte solí a pepřem.
Poté přidejte smetanu a zredukujte o něco více než polovinu. Nakonec vmícháme máslo a posypeme petrželkou.
Medailonky naaranžujte na krémové hříbky.
