Vejce propíchejte, vložte do vroucí vody a vařte 7 – 8 minut do voskově měkkého. Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky. Jarní cibulku očistíme, bílou a světle zelenou nakrájíme šikmo na kolečka a orestujeme na rozpáleném oleji.
Dochuťte solí, pepřem a přisypte kari a mouku a krátce orestujte. Zalijeme vývarem, přidáme mrkev a hrášek a odkryté vaříme 5 minut. Zelený koriandr otrhejte a nasekejte, přidejte do kari se zakysanou smetanou a dochuťte solí, pepřem a citronovou šťávou.
Vejce uhaste, oloupejte, rozpulte a podávejte s kari. Podáváme s rýží.
