Želatinu namočíme do studené vody, vymačkáme a rozpustíme v hrnci na velmi mírném ohni.
Limetku vymačkejte a šťávu vmíchejte do mangového pyré. Přidejte želatinu.
K tomu vmíchejte pár lžic mangového pyré do tekuté želatiny a celé to promíchejte se zbytkem pyré.
Zvlášť ušlehejte bílky a smetanu s vanilkovým cukrem do tuha. Do mangového pyré nejprve vmícháme ušlehaný sníh z bílků, poté smetanu a hotovou pěnu necháme alespoň 3 hodiny chladit v lednici.
Pro podávání navrstvíme na talíř čerstvé mango na ozdobné plátky a polévkovou lžící napichujeme knedlíky z pěny. Podávejte ozdobené lístky máty. TIP: Tato pěna je velmi chutná i s čerstvými malinami nebo jahodami.
