U rozpuštěné cibule nejprve oloupejte a nahrubo nakrájejte kilo cibule. Zahřejte trochu oleje ve velkém! potaženou pánev (já vždy používám wok, hodí se tak akorát) a na středním plameni orestujte cibuli. Zpočátku s pokličkou, dokud cibule nezesklovatí, pak bez – je tu spousta tekutiny, která se musí uvařit. Když je cibule téměř hotová, pokrájejte ji (dle chuti světlejší/tmavší) panákem rumu.
Mezitím si oloupejte a nakrájejte najemno zbylou cibuli a stroužky česneku na rajčatovou omáčku. V hrnci rozehřejte trochu oleje a nejprve na něm orestujte cibuli a poté přidejte česnek. Když je cibule měkká a průsvitná, vmíchejte asi 1/2 tuby rajčatového protlaku a 1 polévkovou lžíci vývaru a orestujte. Poté zalijeme červeným vínem.
Přidáme rajčata z konzervy s bobkovým listem a dusíme doměkka. Zároveň přivedeme k varu vodu.
Čerstvá rajčata nařízněte do kříže, spařte je, zbavte slupky a nakrájejte na kousky.
Přidejte je do rajčatové omáčky. Necháme dobře provařit. Na závěr dochuťte solí, pepřem, cukrem, balzamikovým octem a případně bylinkami.
Pokud je omáčka příliš hustá, přidejte trochu vody nebo vína. Před podáváním vyjměte bobkové listy. Zatímco se rajčatová omáčka a cibule dusí, vařte špagety, dokud nejsou uvařené, a nastrouhejte sýr.
Když je cibule hotová, smíchejte ji se špetkou, polovinou sýra a půl šálkem smetany. Okořeníme podle chuti (samotný kastrol by měl být lehce nasládlý, krásně kontrastuje s rajčatovou omáčkou) a nalijeme do velké zapékací mísy. Zakryjte zbytkem sýra a smetany a pečte při 200 stupních 30 minut.
Když kastrol zabublá a vytvoří se pěkná sýrová krusta, je hotový. Rajčatová omáčka se podává samostatně na talíři – můžete tedy 2 složky libovolně kombinovat.
