V hrnci rozpustíme cukr a zalijeme vodou.
Broskve nakrájíme na malé kousky a orestujeme v karamelu, přidáme lístky verveniny. Vše rozmixujeme a po vychladnutí propasírujeme přes síto.
Základ dáme do zmrzlinovače spolu se zakysanou smetanou a dvojitou smetanou a zmrazíme.
Ostružiny svaříme s moučkovým cukrem a citronovou šťávou a přecedíme přes síto.
Prášek z maranty rozmícháme v troše vody a přidáme ke šťávě z bobulí, jednou přivedeme k varu. Chladný. Meruňky přivedeme k varu s cukrem a citronovou šťávou a 1 nalámaným meruňkovým jádrem.
Přidejte skořici a najemno nakrájené chilli a vařte asi 5 minut. Přecedíme a vychladíme.
Ovocný základ vložte do ISI spolu s mascarpone a smetanou a nalijte do kartuše. Cukr a máslo ušleháme, přidáme vejce a semínka, prosijeme tolik mouky, aby vzniklo roztíratelné těsto. Na plech s pečícím papírem rozetřeme stěrkou tenké boky.
Pečeme je v troubě dozlatova a ještě teplé je pokládáme na skleničky nebo podobně, aby mohly mít tvar hrnečku. Nalijte zrcátko z culis. Na to položte boky, ze zmrzliny vytvořte knedlíky a vložte je do boků.
Vyjměte ISI z lednice, několikrát protřepejte a nastříkejte espumu na talíř.
