Trojice malin:
Maliny přecedíme za studena
Rafinovací cukr svaříme z cukru a vody (1:1) a necháme trochu zredukovat.
1/3 malin smícháme s 1/3 likérového cukru a přidáme šťávu z jedné limetky a necháme jednou provařit. Přidejte namočenou želatinu a sundejte pánev z plotny.
Nalijte do ramekin a dejte do lednice.
Polevu rozpustíme ve smetaně a přidáme namočenou želatinu – necháme vychladnout.
Do třetiny likérového cukru přidáme květy levandule a několik minut podusíme doměkka. Obě hmoty smícháme, nalijeme do ramekin a vychladíme.
Sýřeninu silně šlehejte metličkou po dobu 5 až 10 minut (důležité!
), přidejte dvojitou smetanu, 1/3 malinové směsi a poslední třetinu levandulového cukru.
Chlad.
Chilli třešňová omáčka: Třešně vypeckujeme a v troše vody s cukrem několik minut podusíme.
Asi po polovině doby přidejte chilli papričky rozpůlené a zbavené pecek.
Prášek z šípků rozmícháme v troše vody a několik minut podusíme.
Vše promícháme a necháme vychladnout.
Citronová verbena-vanilková omáčka: Citronovou verbenu nakrájíme na drobno a společně s cukrem ji povaříme ve vodě – necháme vychladnout. Vyšleháme smetanu a smícháme ji s citronovou verbenovou omáčkou.
Uspořádejte obě omáčky podle libosti, nalijte navrch tři smetany a posypte podle libosti zlatými květy balzámu.
