Medailonky z telecí svíčkové z obou stran potřete hořčicí a dobře opepřete (už nesolte).
Každý kousek zabalte do plátku slaniny kolem oblasti hořčice. Smažte s trochou přepuštěného másla na pánvi (slaninou koncem napřed) každý asi 2 minuty. Zalijte brandy a zapalte, nechte krátce zhasnout. Všechny kousky vložíme do zapékací mísy a necháme v předehřáté troubě na 120° (horní/spodní ohřev) cca. 10 min. Mezitím orestujte šalotku s trochou přepuštěného másla, přidejte česnek a také krátce orestujte.
Přidejte houby a zalijte smetanou. Omáčku dusíme bez pokličky asi 5 minut, podle požadované konzistence. Do omáčky přidejte kapky z trouby. Podávejte s rösty.
