Kuličky pepře nahrubo rozdrťte v hmoždíři nebo velmi nahrubo rozdrťte v mlýnku.
Přitlačte na řezné plochy steaků. V těžké pánvi prudce rozehřejte olej, steaky na něm opékejte asi 2 minuty z každé strany a poté přendejte na flambovací pánev. Odkapávku uvolníme 3 lžícemi vody, mírně zredukujeme a pokapeme steaky. Ohřejte koňak v naběračce nad plamenem rechaudu, například z misky na fondue. Zapalte nad plamenem a steaky při hoření přelévejte. Během toho jemně zatřeste pánví. Rozložte steaky na 2 talíře.
Do omáčky vmícháme creme fraiche, dochutíme solí a pepřem. Ihned podávejte. Podáváme s bílým pečivem.
