Maso očistíme, dobře opečeme v pekáči, nejlépe postupujeme po dávkách, aby se maso lépe propeklo. Po 5 minutách přidáme nahrubo nakrájenou kořenovou zeleninu a restujeme s masem.
Vmícháme rajčatový protlak a koření, krátce podusíme, dáme pozor, aby se nic nepřipálilo. Zalijte červeným vínem a vařte 10 minut. Přilijeme 1 litr vody (lze přidat i sklenici vývaru ze zvěřiny), přivedeme k varu a na středním plameni dusíme bez pokličky 1 hodinu. Hrušky oloupeme, rozčtvrtíme, zbavíme jádřince a nakrájíme na kostičky. Podusíme na bílém víně s vanilkovým cukrem 2 minuty a zpracujeme na hrubou kaši (funguje dobře s mixérem, pozor, aby nebylo příliš jemné).
Uvařené maso a zeleninu vyjmeme z omáčky, nejlépe to uděláme naběračkou.
Zeleninu oddělte co nejdále od masa a propasírujte přes sítko do tekuté omáčky, udržujte v teple.
V omáčce rozpustíme na kostičky nakrájený Printen.
Maso přidáme zpět do omáčky a také sušené švestky namočené v červeném víně se skořicí. Krátce prohřejte, ale nevařte. Srnčí guláš podávejte společně s hruškovým kompotem a čerstvou špetkou (recept v mém profilu).
Hruškový kompot také dobře nabírá na lehkou chilli nótu, celé to trochu zjemňuje a dobře ladí se sladkostí ovoce. Jako náhradu za Printen můžete použít i výborný holandský ovocný koláč.
