Filety z candáta omyjeme a osušíme, osolíme a lehce pomoučíme. Orestujte na olivovém oleji do křupava na straně kůže a krátce dopečte na druhé straně.
Sladké pyré z pupečníku: Připravte KaPü podle návodu.
Přidejte velmi jemně nasekaný sladký umbel.
Chřestový salát se zeleninou:
Listy chřestového salátu zbavte stonků, odřízněte tvrdé konce stonků (použijte stonky!) a blanšírujte 1–2 minuty – vychladněte.
Na trošce oleje orestujte cibuli, přidejte thajské kari, také orestujte.
Přidejte stonky chřestového salátu a nalijte na smetanu.
Nechte pár minut vařit. Dresink: Pyré dáme na nahřátý talíř, ozdobně urovnáme filety z candáta a přidáme zeleninu.
Ozdobte omáčkou.
