Používejte čerstvé nebo zmrazené kraby syrové.
Předtím, pokud je to nutné, stáhněte skořápku s nožičkami a vnitřnostmi. Slávky vložíme do octově-solné tekutiny a přivedeme k varu.
Nechte je v páře 3-5 minut, dokud se neotevřou a můžete maso vyjmout. Kalamáry přidejte do osolené vody a vařte do měkka, asi 1 hodinu.
Mořské plody necháme vychladnout a pokapeme citronovou šťávou. Na omáčku ušlehejte žloutky s vejcem, sherry a cukrem v horké vodní lázni, dokud není omáčka hodně krémová.
Za stálého šlehání přidejte sůl, pepř a muškátový oříšek.
Maliny nechte rozmrazit, dokud je nejde prolisovat přes sítko, do omáčky vmíchejte dužinu, aby úplně vychladla.
Smíchejte se salátem těsně před podáváním nebo podávejte samostatně.
Podávejte s čerstvým bílým pečivem.
