Do mísy dejte mouku a uprostřed udělejte důlek. Přidejte vlažnou vodu a kvásek a z části mouky vypracujte těsto. Asi po 10 minutách přidejte podmáslí, máslo, sůl a 150 g strouhaného ementálu a vypracujte středně tuhé těsto. Poté nechte vykynout do dvojnásobné výšky.
Těsto znovu krátce prohněteme, rozdělíme na 12 dílů a tvoříme malé válečky.
Mléko a žloutek dobře ušleháme a rohlíky jím potřeme.
Smíchejte 50 g ementálu se solí, pepřem a paprikou a posypte závitky. Položte na plech, přikryjte a nechte asi 10 minut na teplém místě. Umístěte plech na pečení doprostřed trouby.
Pečeme v předehřáté troubě na 225°C asi 25 minut. Tip: Vložte do trouby nádobu naplněnou horkou vodou.
