Steak osolíme, opepříme, osmahneme na přepuštěném másle a dáme dopéct na 130°C v troubě.
Na troše oleje zpěníme cibuli dozlatova, přidáme na kostičky nakrájenou petrželovou nať, trochu orestujeme a zalijeme mlékem a vývarem.
Když je petržel měkká, přidáme máslo a rozmačkáme.
Podle potřeby zahustěte pomocí KaPü na požadovanou konzistenci. Trochu kořenové petrželky nakrájejte nadrobno a osmahněte na oleji, odmastěte na kuchyňském papíře a přidejte do pyré. Plátky řepy orestujte na rostlinném oleji, odmastěte a lehce osolte.
Balsamico a sójovou omáčku přivedeme k varu a zahustíme studeným máslem.
Protlak dáme na talíř, ozdobíme řepnými lupínky, poklademe masem a potřeme omáčkou.
