Červenou cibuli nakrájíme nadrobno. Česnek protlačte lisem. Odstraňte tuk a šlachy z jater.
Na pánvi rozehřejte olej. Játra ze všech stran opatrně opečeme a vyjmeme. Do pánve přidejte mleté maso a za stálého míchání opečte s cibulí dohněda. Dochuťte solí a pepřem.
Zalijeme červeným vínem a přivedeme k varu. Přidejte sušené bylinky a vývar a vařte na středním plameni 10 minut. Vmícháme máslo. Přidejte játra a vařte další 3 až 4 minuty. Dochuťte solí, pepřem, balzamikovým octem a špetkou cukru a podávejte posypané pažitkou.
Podávejte s těstovinami nebo polentou.
