Oháňku nakrájenou na kousky omyjeme a dobře scedíme. Slaninu nakrájejte na kostičky a opečte ji na vlastním tuku do světle hnědé barvy. Přidáme očištěnou a oloupanou petrželovou nať a nakrájenou cibuli a kousky hovězího oháňky a zprudka opečeme. Zalijeme asi 1 l horké osolené vody.
Přidejte zbývající ingredience a vařte, dokud není maso propečené – asi 1.5 hodiny. (teď by mělo jít snadno vyjmout z kosti). Maso vyjmeme z vývaru, pozvolna uvolníme od kosti, rozdělíme na ne příliš velké kousky a uchováme teplé v předehřáté polévkové míse. Na tuku osmahneme mouku dohněda, přidáme polévku a 5 minut povaříme. Přidejte červené víno a polévku znovu dochuťte solí a pepřem.
Poté přecedíme přes sítko a přidáme kousky masa. Je-li třeba, přidejte špetku madeiry na dochucení polévky. Při podávání můžete přidat i toustový chléb (funguje i toustový chléb).
