Rajčata omyjeme, odřízneme vršek a vydlabeme lžící. Dužinu nakrájejte na malé kousky. Rajčata zevnitř lehce osolte a vložte je dnem vzhůru do síta, aby okapat. Ančovičky nakrájíme a pokapeme citronovou šťávou.
Olivy nakrájejte. Cibuli, česnek a petržel nakrájíme nadrobno. Na troše olivového oleje orestujte cibuli dozlatova, přidejte česnek a petrželku a dále restujte doměkka. Přidejte ančovičky a rajčatovou dužinu.
Za stálého míchání přiveďte k varu a nechte tekutinu zcela odpařit. Přidejte kousky oliv a kapary, krátce povařte. Osmažte strouhanku a poté vmíchejte 3 lžíce pecorina.
Polovinu vzniklé směsi vmíchejte do náplně, případně dochuťte. Vymažte pečící misku. Dovnitř vložte rajčata a naplňte, posypte zbylou strouhankou a pecorinem. Přidejte trochu olivového oleje a pečte při 175 °C asi 30 minut. Podávejte s čerstvou petrželkou postaráno.
