Nejprve rozehřejte velkou pánev a přidejte trochu olivového oleje.
Stroužky česneku prolisujeme plochou stranou nože, oloupeme a nakrájíme najemno.
Smažte na mírném (!) ohni (tj. 2-3 z 10), dokud nebude průsvitná. Trvá to asi 10 minut a česnek by se neměl vůbec zbarvit, jen lehce zežloutnout a zprůsvitnit. Mezitím nalijte do mísy 650 ml vlažné (důležité!) vody, přidejte dva balíčky sušeného droždí a jemný třtinový cukr.
Dobře promíchejte vidličkou a nechte 5-8 minut odstát. Do velké mísy dejte mouku a krupici a přisypte sůl. Pokud nemáte krupici, stačí jako alternativa 1 kg mouky.
Nyní udělejte uprostřed důlek a do důlku nalijte vodu s droždím a cukrem a vidličkou zatím krouživými pohyby promíchejte. Když už míchání nefunguje, protože těsto ztuhlo, položte ho na dobře (!) pomoučněnou plochu a nyní intenzivně hněteme.
Takže opravdu alespoň 10 minut, až bude těsto na dotek vláčné a hladké.
To je nejdůležitější část pro úspěšné těsto – věnujte tomu úsilí! Poté necháme těsto přikryté kynout na teplém místě 15 minut. Během toho posypte moukou a zakryjte plastovým obalem, aby se nevytvořila tvrdá kůrka. Když česnek zesklovatí, přidejte rajčata z konzervy, vmíchejte bazalku, zalijte špetkou octa a dochuťte solí. Celé by to mělo vařit 5-20 minut. Pokud se vám omáčka zdá příliš suchá, přidejte trochu vody – pro mě je obvykle příliš tekutá, takže se musí ještě trochu povařit. Nyní předehřejte troubu na nejvyšší stupeň (250 °C horní a spodní ohřev, žádná konvekce). Je velmi důležité, aby byla trouba před vstupem pizzy hodně rozpálená – to je spíše optimum, tedy kamenná pec.
Poté na pizzu odtrhněte kousek těsta o velikosti pomeranče nebo grapefruitu (těsto by zatím mělo trochu nakynout) a válečkem na dobře pomoučené ploše vyválejte na tenko. Tak opravdu tenké, abyste dostali italskou pizzu. Je důležité, abyste vždy použili pěknou mouku, aby se těsto nelepilo na vál nebo desku stolu.
Mezitím znovu ochutnejte zredukovanou rajčatovou omáčku (prakticky vždy chybí trochu soli), trochu opepřete, přidejte kousek másla a míchejte, dokud se nerozpustí.
Nyní omáčku vždy rozmačkám šťouchadlem na brambory, aby nebyla hladká jako mixérem, ale zároveň neobsahovala příliš velké kousky, aby se lépe roztírala na těsto.
Nyní položte základ těsta na plech (s pečícím papírem). Tip: Aby pečicí papír neklouzal, jednoduše vložte čtyři malé kousky těsta do čtyř rohů plechu pod papír a pevně na něj přitlačte (jako plastelínu).
Během pečení se víceméně připálí, ale nezanechají téměř žádné stopy. Nyní na těsto rovnoměrně rozetřete asi naběračku omáčky. Mozzarellu natrhejte rukama (dobrá mozzarella je poměrně měkká a těžko se krájí) a rovnoměrně rozprostřete na pizzu.
Navrch pokapejte pár kapkami olivového oleje a vložte do vyhřáté trouby.
Důležité: Na nejnižším stojanu!
Pokud je trouba opravdu rozpálená a těsto vyválené natenko, pizza netrvá dlouho. Po 7–12 minutách by se měl sýr roztavit a lehce zhnědnout. Tmavé, téměř černé skvrny na okraji těsta nejsou špatné – pokud to není celý okraj.
Jakmile je vše v pořádku, pizza by měla být křupavá a dostatečně tenká, když ji držíte na dvou koncích, aby se uprostřed neprohýbala. Takže znovu to nejdůležitější: – používejte dobrý olej,
– česnek pomalu opékejte na mírném ohni,
– těsto dobře a dlouho hněteme – pracovní plochu dobře pomoučujeme, – předehřejeme troubu na nejvyšší teplotu, – pečeme pizzu na nejnižším roštu.
