Papriky lehce orestujeme nad plamenem. Odřízněte víko a lžící jemně vydlabejte papriky, aby se nepoškodila slupka. Cibuli nakrájíme a na mírném ohni v hrnci zpěníme na oleji. Přidejte rýži a osmahněte. Nakonec přidáme klobásovou náplň a šunku nakrájenou na kousky. Zalijte horkým vývarem a vše vařte bez míchání na prudkém plameni, dokud rýže není „al dente“ a nevstřebá vývar. Kastrol sundejte z plotny. Vmíchejte na kostičky nakrájenou mozzarellu s petrželkou a prolisovaným stroužkem česneku. Papriky naplňte rýžovou směsí a nasaďte poklici. Do zapékací mísy nalijte trochu oleje a naskládejte papriky vedle sebe.
Pečeme asi 1/2 hodiny v dobře předehřáté troubě.
Když je dužina papriky měkká, vyjměte misku z trouby.
Naplněné papriky naaranžujte na talíř a podávejte horké ozdobené petrželovými kyticemi.
