Kuře omyjte, osušte, nakrájejte na 4 kusy a vložte do velké mísy. Cibuli, česnek a mrkev oloupeme a nakrájíme, přidáme s buketem koření a vínem. Přikryjte a nechte kousky kuřete v této marinádě marinovat 2 dny v lednici.
Vyjměte kuřecí kousky.
Marinádu přecedíme, zeleninu a marinádu si odložíme, zeleninu scedíme.
Kuřecí kousky lehce osolte, opepřete a opečte v kastrolu na 60 g másla dozlatova, poté vyjměte a udržujte v teple. Zeleninu přidáme do kastrolu, orestujeme a polijeme marinádou. Přidejte kuřecí kousky a vařte asi 35 minut.
Mezitím si v jiném hrnci rozehřejte máslo a opékejte houby s kostičkami slaniny asi 5 minut.
Maso vyjmeme z vývaru a uchováme v teple. Vývar přecedíme přes sítko.
Ve 2 g másla rozetřeme 40 lžíce mouky, zalijeme vývarem a omáčku dochutíme solí a pepřem.
Na omáčku naaranžujeme kousky kuřete a poklademe žampiony a kostičkami slaniny. Podávejte horké.
Podávejte s alsaskými nudlemi.
