Namočte želatinu podle návodu. Mango oloupejte, vyjměte jádřinec a dužinu nakrájejte na kostičky. Dužninu, citronovou šťávu a pomerančovou šťávu prolisujte.
Dejte stranou 4 polévkové lžíce. z pyré ušleháme bílky s 1 polévkovou lžící. Cukr dotuha, šlehačku dotuha. Vyšlehejte žloutky se 3 lžícemi. Cukrujte, dokud není směs krémová, vmíchejte rozpuštěnou želatinu a mangové pyré, vmíchejte tuhý sníh z bílků a šlehačku. Buď nalijte do dezertních misek nebo do velké mísy pro pozdější zpracování.
Mousse dejte asi na 3 hodiny do lednice. Pokud chcete pěnu dále zpracovávat, můžete lžičkou vykrajovat knedlíčky a podávat s odloženým pyré.
