Marcipán nastrouháme nahrubo. Hnětacím hákem ručního šlehače uhněteme s moučkovým cukrem, bílky a pečícím aroma do hladka.
Dva plechy vyložené pečicím papírem posypeme 75 g mandlí. Naplňte marcipánovou směs do sáčku s velkou tryskou. Na mandle nandejte 16 croissantů. Posypeme zbylými mandlovými vločkami a lehce přitlačíme. Mandlové croissanty pečte v předehřáté troubě na 180 stupňů (horkovzdušná trouba 160 stupňů) na druhé mřížce odspodu 15-17 minut do zlatova. Nechte vychladnout na pekáči.
Čokoládovou polevu nasekejte a rozpusťte ve vodní lázni (mikrovlnnou troubu nepoužívejte, mám s ní špatné zkušenosti!) Croissanty namáčejte v čokoládové polevě, dobře sceďte a nechte oschnout.
