Troubu předehřejte na 180°C. Pistácie nakrájejte na polovinu. Mrkev očistíme a necháme 1 cm zelené.
Cibuli podélně rozpůlíme, nakrájíme na 1/2 cm silné proužky. Pomeranče omyjeme v horké vodě, nastrouháme 1 lžíci kůry, vymačkáme šťávu. Slupku s česnekem rozmícháme v 1 lžíci oleje. Kuřecí řízky naporcujte, osolte, opepřete a opékejte v ohnivzdorné pánvi na 1 lžíci oleje 2 minuty z každé strany.
Pomerančovo-česnekovou směsí potřeme vrch filetů.
Vložte do trouby na 2. mřížku odspodu na 20–25 minut. Ve velkém hrnci orestujte cibuli na 1 lžíci oleje, dokud nebude průhledná.
Posypeme cukrem a necháme lehce zkaramelizovat.
Přidejte mrkev a šťávu z mrkve a pomeranče, dochuťte solí. Přikryjte a vařte na mírném ohni 12-15 minut, mrkev by měla být ještě lehce nakousnutá. Smíchejte kuskus s kmínem a kurkumou a připravte podle návodu na obalu.
Načechrajte vidličkou a vmíchejte pistácie. Mrkev posypte zeleným koriandrem. Maso nakrájejte a upravte. Kuskus natlačíme do vymazaných hrnků nebo košíčků a každý vyklopíme na talíře. Navrch položte mrkev a kuskus pokapejte šťávou z mrkve.
