Brambory oloupeme, omyjeme a nakrájíme na kostičky, cibuli oloupeme, rozpůlíme a nakrájíme nadrobno, česnek nasekáme nadrobno. Papriky omyjeme a nakrájíme nahrubo. Maso opečeme a nakrájíme na líbivé kostičky. Jablko oloupejte, zbavte jádřince a nakrájejte na kostičky.
Nové koření, semínka fenyklu, tymián a estragon rozdrťte v hmoždíři na prášek (v případě potřeby postačí mlýnek na pepř). Jarní cibulku omyjte a nakrájejte na tenká kolečka, nejlépe téměř po vrch, protože je v ní hodně chuti.
Ve vysokém hrnci rozehřejte olej těsně před bodem uzení, poté v něm opečte na kostičky nakrájené kuře do horkého stavu a poté ihned přidejte brambory. Obojí dobře promíchejte a přidejte prášek z 5 koření, znovu promíchejte.
Maso by mělo být opečené, takové bílé, pak vše rozvařit vývarem. Nyní přidejte cibuli, jablko a česnek (ne jarní cibulku!)
Důkladně promíchejte, aby se zbytky restování dostaly ze dna hrnce, poté přidejte koření rozdrcené v hmoždíři, kurkumu, balsamico, med a rozinky.
Necháme asi 20 až 30 minut redukovat, tekutina by měla být krémová. Nyní přidejte hrášek (pokud dáváte přednost hrášku „na skus“, přidejte ho těsně před podáváním).
Nyní do kari vmícháme na kostičky nakrájené papriky, dále dusíme na středním plameni. Mezitím dáme vařit 500 ml vody a dohladka zašleháme kari pastu, přidáme kousky dýně a tyčovým mixérem rozmixujeme na pyré.
'Polévku' vmícháme do kari a znovu krátce povaříme. Těsně před podáváním vmícháme podmáslí a poté kolečka jarní cibulky. Kari by se již nemělo vařit. Petrželku nasekáme nahrubo a posypeme kari. Pokud preferujete asijský způsob, nahraďte papriky 250 g cukrového hrachu a podmáslí kokosovým mlékem. V této obměně však vynechte rozinky a brambory. Toto jídlo se hodí k rýži nebo čerstvému pita chlebu. Kari, podávané s kapkou přírodního jogurtu nebo crème fraîche, je stále příjemné k jídlu i v té nejpálivější verzi. Skvěle se k němu hodí vychlazené pivo nebo dokonce čerstvý jogurtový nápoj! Kdo nemá rád drůbež, může použít i vepřové. Pokud máte raději hovězí maso, použijte místo žluté kari pastu červenou a přidejte 2 lžíce hořčice. Tip pro vegetariány: Místo vývaru použijte zeleninový vývar a kuře nahraďte libovolnou zeleninou. Lahodný je i pastinák nebo batáty.
