Kopr pečlivě omyjeme a znovu dobře odstředíme. Otrhejte špičky kopru, nasekejte velké stonky. Nať kopru povaříme v zeleninovém vývaru 10 minut. Šalotku oloupejte a nakrájejte na jemno. Orestujte na másle v hrnci do zesklovatění a poté zalijte bílým vínem. Vývar přelijte přes sítko a pomalu přiveďte k varu. Pár špiček kopru si odložte na ozdobu, zbývající špičky nasekejte nadrobno a přidejte do polévky. Dochutíme solí a pepřem.
Odstraňte z tepla.
Smetanu a žloutek ušleháme, vmícháme do polévky. Nenechte déle vařit. Podáváme po částech a posypeme odloženými špičkami kopru.
Tip: Jako příloha je výborné sázené vejce nebo šlehačka.
