Omyjte, osušte, osolte a opepřete.
Naplňte koriandrem a pomerančovou kůrou a obalte v mouce. Na olivovém oleji orestujeme z jedné strany, otočíme, nakrájíme chilli a zázvor, přidáme a dopečeme v předehřáté troubě 10 – 12 minut na 180°C.
Na olivovém oleji krátce orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, přidáme rýži a vaříme do zesklovatění, zalijeme octem. Necháme krátce provařit a pomalu přiléváme vývar, aby bylo rizoto vždy pěkné a nedbalé.
Očistěte mladé výhonky pokeweed, odstraňte listy. Povaříme v osolené vodě asi 10 minut, vodu slijeme a opět vaříme s novou vodou asi 10 minut.
Stáhneme případné nitě (podobně jako u rebarbory) a nakrájíme na libovolné kousky. Když je rýže hotová, tj. má stále trochu pevné jádro, přidejte kousky pokeweed, trochu másla a pecorino podle chuti.
Fenykl nakrájíme na jemné nudličky, orestujeme na trošce olivového oleje, přidáme med, krátce orestujeme a zalijeme octem. Sladká cermesová semínka nasekáme nahrubo a krátce orestujeme.
Poznámka: Bobule Kermes se ve stáří stávají „jedovatými“ (saponiny), navíc starší výhonky nemají vůbec dobrou chuť. Používejte proto pouze mladé výhonky a dodržujte uvedené doby vaření.
