Rybu opláchněte, osušte a pokapejte 4 lžícemi limetkové šťávy. Rajčata nakrájíme, krátce vložíme do vroucí vody, oloupeme a nakrájíme na kostičky. Cibuli a 1 stroužek česneku oloupeme, chilli papričky zbavíme semínek a vše nasekáme jako olivy.
Na oleji zkaramelizujeme cukr, orestujeme cibuli, nasekaný česnek a chilli. Přidejte rajčata a olivy, okořeňte. Přikryjeme a dusíme asi 20 minut. Troubu předehřejte na 200 stupňů (horkovzdušná trouba 180 stupňů).
1 stroužek česneku oloupeme, prolisujeme, smícháme se strouhaným kokosem, žloutkem, medem, 2 lžícemi limetkové šťávy. Rajčatovou omáčku nalijeme do zapékací misky. Rybu osolíme, opepříme, obalíme kokosovou směsí.
Pečte v troubě 25 minut. Podávejte, podle chuti ozdobte limetkou a bylinkami. Podáváme s rýží.
