Cukr, smetanu, máslo, tyčinku skořice a med dejte do vysokého hrnce a za stálého míchání přiveďte k varu. Mírně snižte plamen a směs vařte asi 20 minut. Vlijte vaječný koňak a dále vařte na mírném ohni. Chcete-li otestovat správnou konzistenci, vložte lžičku karamelové směsi do malé misky s ledově studenou vodou. Vyjměte směs z vody. Pokud se dá prsty svinout do koule, konzistence je správná. Pokud je směs stále příliš měkká, ještě chvíli vařte a znovu vyzkoušejte.
Když je směs dostatečně tuhá, stáhněte hrnec z plotny, vyjměte tyčinku skořice a nechte karamel asi 5 minut vychladnout. Poté přendejte do zapékací mísy (cca 10 x 20 cm) vyložené igelitem. Necháme asi 1 hodinu vychladnout. Vyjměte karamelový plát s fólií z formy.
Nejlepší je nechat pár hodin v lednici, aby ještě trochu ztuhlo, a poté naolejovaným nožem nakrájet na kostky (cca 2 x 2 cm). Pro skladování zabalte karamely do potravinářské fólie, skladujte na chladném a suchém místě.
