Kachnu důkladně omyjte zevnitř i zvenku. Odstraňte viditelný tuk, kosti spodního křídla a záď. Troubu předehřejte na 220 stupňů (horní, spodní ohřev).
Nasekejte petržel. Jablko, pomeranč a jednu cibuli nakrájíme na kostičky. V misce smícháme s petrželkou, pelyňkem, solí a pepřem.
Kachnu zevnitř i zvenku osolte a opepřete.
Poté vmícháme jablečno-pomerančovou směs. Otvor utěsněte párátky. Mrkev, celer a druhou cibuli oloupeme a nakrájíme na kostičky a dáme je na tukový plech v troubě.
Zalijeme vývarem a vínem a navrch položíme kachnu.
Dejte do trouby. Kachnu pečeme asi půl hodiny na 220 stupňů, dokud se nezačne lehce barvit. Poté troubu ztlumte na 80 stupňů.
Nyní může kachna vařit v klidu 7 hodin. Když je kachna upečená, zapněte troubu na 200 stupňů (nyní jen horní), položte kachnu na grilovací rošt a opečte ji z obou stran do křupava. Zeleninu vyjmeme z pekáče a promícháme. Posbírejte šťávu, odmastěte a nalijte do hrnce. Přidejte prolisovanou zeleninu.
Nyní omáčku dochutíme dle chuti, např. pomerančovým džusem a červeným vínem. Jako přílohu doporučuji bramborový knedlík a jablkovo-červené zelí.
