Kachní prso opečeme, kůži nakrájíme do tvaru kosočtverce, osolíme a opepříme. Smažíme ze strany kůže na pánvi na středním plameni na trošce oleje dokřupava, otočíme, přidáme česnek, vanilku a trochu vody a smažíme v předehřáté trubici (180°C) dorůžova. Poté vyndejte, přikryjte a nechte asi 5 minut odpočívat.
Lišky očistěte kartáčkem a nahrubo je rozdělte. Zprudka je orestujeme na trošce olivového oleje, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli, osolíme, opepříme a zalijeme smetanou.
Na troše oleje orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli, česnek a zázvor, zalijeme octem.
Přidáme cukr a chilli a vše necháme trochu provařit.
Přidejte oloupaná a nakrájená jablka a také brusinky a vše nechte v klidu dusit, ale jen tak dlouho, aby jablka zůstala hrubá.
Místo čerstvých brusinek můžete samozřejmě použít ty ze zavařovací sklenice.
Ideálně by se měly míchat za studena.
Polentu uvaříme ve směsi osolené vody a mléka a vložíme do ramekin (malé formičky na muffiny) – vychladíme. Vychladlé polentové tolary obalíme v polentové mouce a smažíme ve směsi oleje a másla dozlatova-odmastíme z kuchyňského papíru.
Podáváme: Kachní prsa nakrájíme na tranše a dáme na talíř, naaranžujeme polentu a žampiony a přidáme chutney.
