Rajčata omyjeme a rozčtvrtíme. Mrkev, cibuli, celer a bazalku omyjeme nebo oloupeme a nakrájíme najemno. V hrnci přiveďte k varu olivový olej se zeleninou a bazalkou, přidejte cukr, sůl, pepř a vařte 1 minutu.
Poté snižte plamen a na mírném ohni omáčku vařte, dokud nedosáhne požadované konzistence. Sundejte z ohně, nechte vychladnout a jednou nebo dvakrát propasírujte přes sítko.
Dochutíme solí, pepřem a cukrem. Omáčku si můžete připravit předem. Vejce rozklepneme do mísy, přidáme sůl, pepř a mléko a intenzivně šleháme (asi 1 minutu). Pánev (nejlépe nepřilnavou) potřete trochou oleje, rozehřejte ji a přidejte na pánev polovinu vejce. Pečte omeletu na středním ohni a vyjměte ji z pánve, když je smažená, ale uvnitř stále vlhká.
Upečte druhou omeletu se zbylým vejcem. Obě omelety jednu po druhé srolujte a nakrájejte na 2 cm plátky.
Nyní zahřejte rajčatovou omáčku na pánvi, přidejte nudličky omelety a prohřejte je v omáčce. Nandejte na talíře a posypte parmazánem.
Užijte si teplé, vlažné nebo studené!
Nejlepší je podávat s čerstvou ciabattou.
