Na těstoviny smícháme v míse mouku. Uprostřed udělejte důlek a přidejte vejce, olivový olej a cukr.
Na okraj mouky nasypeme trochu soli. Vejce šlehejte vidličkou, vždy s trochou mouky od okraje, dokud nevznikne těsto. Pokračujte v hnětení rukama. Vše přemístěte na pracovní plochu a dále energicky hněteme těstoviny, dokud nebudou hladké a lesklé. Zabalte do plastové fólie a nechte 1 hodinu odpočívat.
Na rajčatovou omáčku oloupeme cibuli a česnek a obojí nakrájíme nadrobno.
V hrnci rozehřejte olivový olej. Cibulovo-česnekové kostky orestujte do zesklovatění. Přidejte rajčata a bobkový list a dochuťte solí, pepřem, chilli, cukrem a italskými bylinkami. Dusíme na mírném ohni. Těsto na těstoviny rozválíme na pracovní ploše velmi tence, poprášíme moukou a svineme. Nepravidelně krájejte ostrým nožem, abyste vytvořili koupelové nudle. Rozprostřete na pomoučený plech a nechte zaschnout.
Rybí filé omyjeme a osušíme papírovou utěrkou, podélně rozpůlíme.
Na talíř dejte mouku. Nastrouháme parmazán a v hluboké misce rozšleháme s vejci. Rybí filety osolíme a opepříme. Těstoviny uvaříme v probublávané osolené vodě al dente, trvá to asi 3 minuty. Mezitím si na pánvi rozehřejte přepuštěné máslo. Rybí filety nejprve pomoučněte a poté protáhněte vaječno-parmazánovou směsí, nechte trochu okapat a na rozpálené pánvi rybu z obou stran opečte. Sceďte těstoviny a nandejte na talíře s rajčatovou omáčkou a rybou.
