Rybí filé podélně rozřízněte podél středové čáry, prohlédněte řezy, zda v nich nejsou kosti, odstraňte případné přítomné a maso nakrájejte na několik kusů. Rajčata oloupeme, odstraníme semínka a dužinu nakrájíme na kostičky.
Olivy nakrájejte na 8 kousků a jarní cibulku na ne příliš velké kousky. Zahřejte 1 lžíci olivového oleje, na středním plameni dobře orestujte jarní cibulku a kostičky česneku, poté přidejte olivy a rajčata a zahřejte, ale nevařte.
Vmíchejte kečup, aby se svázal, a zeleninu ochuťte lístky tymiánu, cukrem, pepřem a solí.
Na pánvi rozehřejte 2 lžíce olivového oleje a ochuťte snítkami rozmarýnu a prolisovanými stroužky česneku.
Slupku kousků tresky vtlačte do strouhanky a dobře ji opékejte asi 2 minuty, poté snižte teplotu na polovinu. Když jsou filé v polovině propečené, obraťte. Podle boků je snadné poznat, kdy glazované maso začne bělat. Po otočení vypněte oheň a nechte rybu vařit. Nyní přidejte trochu soli. Zeleninu dejte doprostřed talíře a navrch položte kousky ryby.
Jako přílohu podávejte plátky bagety ciabatta, rýži nebo, jak je vidět na obrázcích, bramborovo-celerové pyré, které vám zbylo z předchozího dne, osmažené po lžících na olivovém oleji. Ryby a přílohy ozdobte pstruhovým kaviárem.
