Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Oloupejte mrkev a brambory. Mrkev nakrájíme na malé kousky a brambory na středně velké kousky. Ve velkém hrnci rozehřejte olej a orestujte na něm cibuli a mrkev. Přidejte brambory a zeleninový vývar.
Dusíme, dokud zelenina nezměkne. Odstraňte z ohně, mírně ochlaďte a rozmačkejte. Odstavte a prohřejte. Pokud je polévka příliš hustá, přidejte ještě trochu vody. Vmícháme nastrouhaný sýr a necháme v polévce rozpustit. Dochutíme bylinkami a kořením.
