Batáty oloupeme, nakrájíme na plátky, v případě potřeby plátky rozpůlíme podle velikosti. Mrkev oloupeme, omyjeme, podélně rozčtvrtíme a nakrájíme na kousky. Pórek omyjeme a očistíme a nakrájíme na kousky. Česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Oregano omyjeme, otrháme a až na trochu nakrájíme nadrobno. Ve velké pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje.
Sladké brambory v něm opékejte za obracení asi 5 minut. Přidáme pórek, oregano, mrkev a česnek, krátce orestujeme. Okořeníme kajenským pepřem. Přidejte 150 ml vody. Přivedeme k varu, zalijeme vývarem, přikryjeme pokličkou a dusíme 8–10 minut.
Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje. Smažte v něm vejce, abyste získali smažená vejce. Dochuťte solí a pepřem. Arašídy nasekejte nahrubo a přidejte do pánve. Dochuťte solí a kajenským pepřem. Podávejte se sázenými vejci.
