Červené zelí nakrájíme na jemné nudle. Pomeranč vymačkáme, ananas nakrájíme na jemné proužky.
Jablko oloupeme a nastrouháme najemno. Vše dobře promícháme, přidáme sůl, pepř, kmín, dle chuti a necháme asi 12 hodin odstát. (Je vhodný i pro syrovou zeleninu). Na sádle osmahneme cibulku, zkaramelizujeme s cukrem a zalijeme červeným vínem. Přidejte marinované červené zelí a vařte 40 minut na nejnižším ohni s pokličkou. Mělo by mít kašovitou, měkkou konzistenci.
Stále mícháme a podle potřeby přiléváme vývar. Vmícháme brusinky, lehce zaprášíme moukou, přikryjeme a necháme 10 minut kynout na teplé plotně. Krůtí stehýnka osolíme, opepříme, potřeme majoránkou. Vložte do pečící fólie, navrch dejte malou snítku rozmarýnu a pečte v troubě 40 minut. při 180°.
Poté vyjměte z fólie, vložte do kastrolu s mřížkou a zalijte vzniklou šťávou a trochou vývaru. Do šťávy vložíme celou šalotku a 2 cm silné plátky jablka. Opékáme 10 minut při 200 °C do křupava. Mandarinky vymačkáme a paličky polijeme šťávou, dále opékáme 10 min.
během sledování. Vyndejte paličky, šalotku a plátky jablek a udržujte v teple. Omáčku zahustíme trochou kukuřičného škrobu. Plátky jablek podávejte s brusinkami a červeným zelím. Podáváme s ubrouskovým knedlíkem a glazovanými kaštany.
