Na těsto nejprve smícháme suché ingredience. Máslo zkapalníme a smícháme se 4 žloutky a podmáslím. Nyní tyto dvě hmoty smíchejte – zpočátku vznikne lepivé, tmavě hnědé, pevné těsto. Z bílků ušlehejte tuhý sníh a přimíchejte. Vznikne světle hnědé viskózní těsto. Forma by neměla být příliš velká, aby se těsto dalo při kynutí ještě rozdělit na tři pláty. Nalijte těsto do formy na jar. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 20 minut.
Pomáhá jehlový test (pokud to nevíte: propíchněte upečené těsto jehlou, pokud se na něj těsto lepí, chce to delší dobu pečení). Upečené těsto rozdělíme na tři pláty, nebo alespoň rozpůlíme a poté spojíme spodní a vrchní náplň do jedné vrstvy. Spodní náplň: Mátu lze získat například z čajového sáčku, ve špetce se vynechává. Pokud se máta použít, pak se doporučuje zapracovat ji do marcipánové pasty a pastu krátce zahřát (mikrovlnná trouba: 400-500 wattů, asi 2 minuty), aby mátová chuť lépe pronikla. Vychladlou marcipánovou směs ručně rozprostřete na pečící papír, aby vznikla kulatá placka, nebo v případě potřeby vyválejte válečkem. Placku otočte nebo zvedněte z pečícího papíru na spodní plát těsta. Vršek hladce rozetřete džemem. U palačinky a marmelády je vhodné vynechat okraj.
Tuto vrstvu dokončete druhým plátem těsta. Pokud je těsto hladké, mělo by tam být jen minimální vyboulení – jinak je marmeláda přepálená.
Vrchní náplň: krém může být hotový stříkaný krém (ještě přidat ztužovač smetany) nebo se musí nejprve vyšlehat, pak nezapomenout na cukr. Smíchejte zakysanou smetanu s cukrem a skořicí a dobře promíchejte.
Nechte v případě potřeby 2 až 3 minuty odstát a znovu promíchejte, aby se cukr rozpustil.
Směs zakysané smetany smícháme se smetanou a rozetřeme na dort. Okraj opět vynechejte, raději ho rozprostřete více do středu a rozetřete při přitlačení na poslední plát těsta. Než však položíte poslední plát pečiva, položte kousky mandarinky asi na 2/3 poloměru kruhu, přidejte další menší kruh. Pravděpodobně zbude pár kousků mandarinky. Nakonec přitlačíme na třetí plát těsta. Na ozdobu: zvolte půl vlašských ořechů podle počtu kousků dortu, které chcete, například 12 půl vlašských ořechů. Položte je na pečicí papír (z ekonomických důvodů klidně použijte papír shora.
Pozor: Později to určitě nebude použitelné). Med nalijte na vlašské ořechy, o něco méně než půl lžičky najednou. V případě potřeby vlašské ořechy krátce otočíme v medu. Ořechy musí ležet na pečícím papíře plochou stranou dolů, protože tato strana by měla později na dortu doléhat. V předehřáté troubě na 180°C dejte na plech ořechy a pečící papír a pečte 5-6 minut. Med zkaramelizuje a bublá. Poté vyjměte tác a rychle rozložte vlašské ořechy na dort do širokého kruhu. Pokud se to udělá dostatečně rychle, ořechy se na koláč přilepí. Po vychladnutí by se měl zkaramelizovaný med dobře oddělit od pečícího papíru a lze jej použít později. Nyní navrch rozprostřete mandlové lupínky. Ty lze zafixovat např. zbytky spodní náplně. Navrch můžete posypat moučkovým cukrem a trochou kokosových hoblin. Šikovní cukráři mohli pro pěkný efekt vyložit vršek šablonami (hvězdičky a jiné tvary) a po posypání je odstranit. Nakonec můžete zkusit odloupnout pár vloček zkaramelizovaného medu a nalepit je na vršek dortu. To vypadá moc hezky, ale mějte na paměti, že dort musí zůstat na krájení. Při krájení dortu buďte velmi opatrní, aby se nerozpadl. Praktické maximum je zde asi 16 kousků dortu – více se doporučuje 12 kousků.
