Brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, uvaříme v osolené vodě, scedíme a rozmačkáme. Oddělte vejce.
Bílky ušleháme se solí dotuha.
Žloutky vyšleháme do pěny, přidáme parmazán, mouku a promícháme.
Poté vmícháme sníh z bílků.
Na plech dáme pečící papír a rozetřeme na něj sýrovo/vaječnou směs. Pečeme v troubě předehřáté na 250°C 5-6 minut dozlatova, vyjmeme, necháme vychladnout a poté vykrajujeme srdíčka.
V hrnci dejte vařit vodu, přidejte řeřichu, přidejte mražený špenát nerozmražený, vařte na mírném ohni, mezitím míchejte, dokud se špenát nerozmrazí, vmíchejte protlak.
Polévku dochutíme muškátovým oříškem. Při podávání poklademe na polévku srdíčka z parmazánu a navrch posypeme opraženými semínky.
Tip: Jako příloha se hodí Ciabatta nebo plochý chléb.
