Za stálého míchání rozehřejeme 2 žloutky, cukr a trochu mléka, přidáme čokoládu a necháme rozpustit, přidáme nahrubo nasekané fazole tonka – necháme vychladnout.
Vmícháme ricottu, prosijeme mouku a škrob a vmícháme. Necháme chvíli odstát a propasírujeme sítem. Bílky ušleháme se solí do tuha a vmícháme do čokoládové směsi.
Ramekiny potřeme máslem a pocukrujeme.
Vlijte směs (max. 4/5) a vařte ve vaně při 180°C.
Rozpusťte cukr a přidejte vodu, nakrájejte a přidejte hrušku a dýni, přidejte chilli a kardamomová semínka, vše pár minut poduste a poté rozmixujte na pyré.
Cukr rozpustíme, zalijeme šťávou a povaříme.
Přidejte koření. Odřízněte vrchní část fíku a fík nařízněte příčně – povařte ve vývaru.
Fík vyjmeme, vývar přecedíme a svaříme na hustý sirup.
Cukr a piniové oříšky dejte do pánve a cukr rozpusťte, přendejte na skleněný talíř a po vychladnutí nasekejte nahrubo.
Cukr ušleháme se žloutky a přidáme trochu mléka. Vyšlehejte na sporáku nebo ve vaně do růžičky a šlehejte do vychladnutí.
Švestky svaříme s cukrem a trochou vody na kompot, rozmixujeme, přidáme vanilku – vychladíme. Do zmrzlinovače dejte žloutky, švestky a smetanu.
Obvaz:
Hruškovou omáčkou nalijte zrcadlo, nasaďte fík a zalijte sirupem.
Udělejte kousek zmrzliny, otočte suflé, položte na talíř a posypte moučkovým cukrem, lehce posypte křehkým.
